O
consumo de gordura saturada é um assunto recorrente, e na Grã-Bretanha
produtores e vendedores de alimentos se comprometeram em reduzir os
níveis deste tipo de gordura em seus produtos.
Porém, além da gordura saturada, outros tipos de gordura estão
presentes, naturalmente ou artificialmente, nos alimentos, como as
insaturadas e as gorduras trans.
Nem toda gordura é ruim, uma pequena porção na dieta pode ajudar o organismo a absorver determinados nutrientes.
E gordura pode ser também uma fonte de energia, proporcionando ácidos
graxos essenciais e algumas vitaminas, como as vitaminas A e D.
Então, qual é a diferença entre a gordura boa e a ruim? E quais devemos consumir em maior ou menor quantidade?
A BBC listou algumas informações importantes sobre os diferentes tipo de gorduras encontradas em nossa dieta.
Gordura saturada
De acordo com o NHS Choices, o site do serviço nacional de saúde da
Grã-Bretanha que dá conselhos de como ter uma vida saudável, diminuir o
consumo de comidas que são ricas em gordura saturada é importante como
parte de uma boa dieta.
Tais alimentos incluem manteiga, banha de porco, chocolate, bolos,
massas folhadas, e produtos feitos com carne, como salsichas e tortas
salgadas.
A maioria das pessoas consome gordura saturada em grande quantidade:
cerca de 20% mais que o máximo recomendado, segundo estudos feitos pela
British Dietetic Association.
A recomendação atual do Departamento de Saúde da Grã-Bretanha diz que
em média os homens não devem comer mais que 30g de gordura saturada por
dia, enquanto as mulheres não devem comer mais que 20g.
Uma dieta rica em gordura saturada pode aumentar os níveis de
lipoproteína de baixa densidade, ou "colesterol ruim", no sangue ao
longo do tempo, aumentando o risco de doenças cardiovasculares.
Mas esse risco foi recentemente contestado.
Em um artigo no British Medical Journal, o cardiologista Aseem
Malhotra diz que gordura saturada tem sido "demonizada por décadas", e
evidências científicas não comprovaram sua relação com doenças
cardíacas.
Ele diz que a indústria alimentícia compensou a diminuição dos níveis de gordura saturada com o aumento da quantidade de açúcar.
Gordura insaturada
Uma dieta composta por gorduras insaturadas pode ajudar a diminuir os
níveis do colesterol ruim no sangue e aumentar os níveis de
lipoproteína de alta densidade, também conhecido como bom colesterol.
Gorduras saturadas podem ser substituídas em uma dieta balanceada com
gorduras mais saudáveis, como as monoinsaturadas e as poli-insaturadas,
que são encontradas em muitos alimentos, que incluem:
peixes como salmão, sardinha e cavalinha sementes e nozes óleos de
girassol e oliva frutas, legumes e verduras, incluindo o abacate. Estes
peixes têm uma boa quantidade de gordura poli-insaturada ômega-3, e são a
fonte mais rica desse tipo específico de gordura.
O ômega-3 ajuda a diminuir os níveis de diacilglicerol no sangue, a
prevenir a coagulação do sangue, e a manter um ritmo cardíaco regular.
A British Heart Foundation, diz que devemos comer duas porções de peixe por semana, e uma delas deve ser rica em ômega-3.
A fundação também recomenda o consumo de uma pequena quantidade de
gordura monoinsaturada, encontrado no óleo de oliva, no abacate e nas
nozes, para ajudar a manter os níveis de colesterol saudáveis.
Gorduras trans
O terceiro tipo de gordura também encontrada na dieta é a trans.
Gorduras trans naturais são encontradas em níveis baixos em alguns alimentos, como carne e produtos derivados do leite.
As gorduras trans artificiais são feitas a partir de um processo de
hidrogenação do óleo, e são conhecidas como gordura hidrogenada.
Esse tipo de gordura pode ser usado para fazer frituras.
Gorduras trans artificiais também podem ser encontradas em comidas
processadas, como biscoitos e bolos, e são as vezes usadas para
prolongar a vida dos produtos nos prateleiras.
Uma dieta rica em gorduras trans pode também levar a altos níveis de colesterol ruim no sangue.
Porém, o NHS Choice diz que reduzir a quantidade de gordura saturada é
mais importante do que reduzir a quantidade de gordura trans.
http://saude.terra.com.br/voce-sabe-a-diferenca-entre-gordura-boa-e-ruim,dd5ec1b721f02410VgnCLD2000000ec6eb0aRCRD.html
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